Jean Guillaume a commencé sa carrière au collège, dans la section sportive de biathlon. Fasciné, il a alors décidé de poursuivre sa carrière en sport-étude à Lans. Il passe alors 15 ans en équipe de France de biathlon, et est médaillé à plusieurs reprises lors des championnats du monde de 2012 à 2017, ainsi qu’aux JO de 2014. Depuis 2022, il enseigne le ski et transmet sa passion.